Menus de Fêtes à composer
Nos Plateaux cocktails
Commande pour 4 personnes minimum
Les Bouchées 8 €/personne
Pince de Magret séché, pois gourmand, crème de chèvre Piquillos
Cannelloni aux 2 saumons crème ciboulette et gel citron
Velouté de Butternut, châtaigne et son œuf de caille
Pic de Saint-Jacques marinée à la betterave
Les Cuillères 8 €/personnes
Caviar d’aubergines à l’huile fumée et son homard
Langoustine rôtie et sa tomate confite
Crème brulée au foie gras
Tataki de bœuf et sa chips de brick au sésame
Nos entrées
Foie gras mi- cuit, sous vide 250g (4 personnes) 25 €ttc les 250g
Le Saumon de Noël façon Gravelax à la betterave et son citron confit (4 personnes) 15€ les 250g
L’Œuf parfait sur son crémeux de cèpes, copeaux de truffe et chips de lard 8€/pièce
Nos plats
Filet de bœuf Wellington accompagné de sa sauce Bordelaise 15 €/pers. (minimum de 6 personnes)
Selle d'agneau cuite au foin, ses tomates séchées, son ail confit et son jus d'agneau 12€/pers.
Médaillon de lotte aux herbes sauvages et sa crème aux crustacés 12€/pers.
Suprême de pintade sa truffe sous peau, farci aux marrons et sa sauce chasseur 12€/pers.
Nos Garniture au choix 4€/pers.
Ecrasé de pommes de terre à l’huile truffée
Légumes de fêtes ( pomme de terre, champignon, carotte fane, asperge, chou....)
Haricots Tarbais
Endive braisée du chef et sa Garniture surprise
Nos bûches 26€ pour 4 pers. ou 48€ pour 8 pers
La Pessacaise Une mousse chocolat noir d’origine, une feuilletine chocolat blanc et praliné maison, un insert praliné sur une dacquoise noisette.
La Casse Noisette Une mousse tiramisu, un crémeux framboise, une marmelade de fraises, des crispearls chocolat blanc, sur un biscuit amande accompagné de sa feuillantine praliné.
La Balthazar Une mousse fraise, une ganache légère pistache, une marmelade de fraises, un biscuit pain de gène et ses billes croquantes.
La Saint Nicolas Une crème au beurre allégée café à l’ancienne et son biscuit japonais, streusel croquant.
La Willy Une ganache montée chocolat blanc, vanille. Un crémeux Dulcey, une marmelade exotique, une feuillantine praliné chocolat blanc et son biscuit cuillère.
La Clara Une mousse mangue et sa marmelade de clémentine. Une ganache montée chocolat blanc, un crumble maison et une dacquoise amande noix de coco.
Les Buches glacées
Meringue à la vanille accompagnée de nos crèmes glacées ou sorbets maison
(Citron-Cassis, Vanille-Framboise, Chocolat-Praliné ou Mangue-Passion)
Ou
L’omelette Norvégienne
Glace vanille sur un biscuit génoise imbibé au sirop Grand Marnier
La buche d’exception taille et prix unique pour 8 personnes 56€
Le chapeau d’exception « Père Noël » (mousse vanille et zeste de citron vert, crémeux de citron vert Key Lime, marmelade de yuzu, croustillant spéculos sur un sablé Breton)