Menus de Fêtes à composer
Nos Pintxos 6 €/pièce (60g à 80g)
Commande pour 4 personnes minimum
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Joue de bœuf et sa mousseline de panais
Risotto truffes et foie gras poêlé
Seiche sauce aïoli
St Jacques et sa mousseline de carotte au gingembre
Ris de veau du chef
Saumon sauce citron
Le foie gras mi- cuit maison sous vide 250g 25€ttc (pour 4 personnes)
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Nos entrées
Foie gras mi- cuit, sous vide 250g (4 personnes) 25 €ttc les 250g
Le Saumon de Noël façon Gravelax (60g) 5€/pers.
L’Œuf parfait sur son crémeux de cèpes, copeaux de truffe et chips de lard 8€/pièce
Nos plats au choix
Pavais de maigre, Bisque de Langoustine (150g) 12 €/pers.
Suprême de chapon, farci aux marrons, sauce morilles (pièce pour 2 pers.) 25€
Tournedos de boeuf Rossini, sauce Bordelaise truffée (200g) 18€/pers.
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Nos Garniture au choix 5€/pers.
Mousseline de pommes de terre aux cèpes
fagot de légumes croquants
Risotto aux truffes
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Nos bûches 26€ pour 4 pers. ou 48€ pour 8 pers
La Pessacaise Une mousse chocolat noir d’origine, une feuilletine chocolat blanc et praliné maison, un insert praliné sur une dacquoise noisette.
La Santa moelleux noisette, marmelade agrume (citron, clémentine), praliné coulant, noisettes torréfiées, mousse clémentine au chocolat blanc d'origine Ghana, gelée de kalamansi, la bûche sur un sablé
La Bucheron pain de gène amande, cookies amande chocolat lait origine Ghana, crémeux chocolat lait, na Melaka chocolat blanc d'origine Ghana au note florale, glaçage roché lait
La Traditionnelle biscuit japonais, crème au beurre allégé café, cerneau de noix, crumble
La Turin biscuit joconde amande, morceau de marron, marmelade d'orange, mousse marron au rhum
La Marie biscuit madeleine pistache, confit de griotte, mousse Philadelphia citron, la bûche sur un sablé
La buche d’exception taille et prix unique pour 8 personnes 58€ttc en série limitée
La buche « d’exception » moelleux coco, insert vanille tonka, crémeux framboise d'hibiscus, mousse fruit rouge
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